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こんにちは、こころとからだのめぐりを研究中のうみかぜです
山椒好きですか？ 私はあの爽やかな木の芽の香りが大好きです
新芽 青い実 熟した実と季節に合わせて色々使いますが新芽で作るソースが大好きで
毎年の楽しみです
アゲハ蝶も山椒の葉っぱが好きだとく聞きますね
ちょっと春が遅い里山では5月に山椒の新芽が収穫できる時です
出始めの柔らかい方がおすすめですが、少々育っていても大丈夫
フードプロセッサかすり鉢があれば簡単にできます
山椒はミカン科の落葉低木
山椒は薬にもなり、果実が黄色くなってくる夏の終わりに採取したものは薬にもなりますアロマにもなります
胃の調子が悪いようなら山椒を少し飲むと良いとされています
糠味噌に山椒の実を入れると腐らないとも言われていますね
山椒ベーゼソース （１瓶分）
調理器具
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１ フードプロセッサー すり鉢でもOK
材料
- ２５ g 枝なし山椒の若芽
- １ 大さじ くるみ 松の実 カシューナッツ ピーナッツなどなんでも良い
- 200 cc エクストラバージンオリーブオイル
- １/８ 小さじ 塩
- ３０ g パルメザンチーズ 料理の時に入れてもオッケー なしでも良い
ノート
１ 山椒洗って枝から外しキッチンペーパーで拭いて、沸騰したお湯に入れて３０秒ほどで冷水に上げて絞っておく
２ くるみは少しローストしておくとより美味しい
３ フードプロセッサーに山椒とくるみを入れてスイッチオン
４ オリーブオイルは一気に入れず少しずつ混ぜる
５ 塩 お好みでチーズを入れて完成
今回はチーズを入れましたがチーズなしにしておくと和風にしたり、ペペロンチーニにしたり応用がきくのでおすすめです
ちなみに応用編でパセリベーゼも作ってみましたよ！！
これが美味しかったのです
パセリは添え物ではありません立派な１品になりました
こちらはグリルチキンの山椒ソース
ソースはチーズなしで少量のコンソメスープで割って味噌を少し入れて味を整えました
このソースは色々応用が効きますので是非いろんな食材で作ってみてくださいね
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