お店ではないので、注文を受けているわけではありませんが、
今回は遠くから来る方もいらっしゃると言うことでイベントのお弁当を頼まれたのでせっかくなので発酵弁当を作ってみました。
手作りの発酵調味料をたくさん使いました。
食材で発酵を使うと言うよりは、発酵調味料を色々使った今回はイベントでケーキを食べてからのランチなのでお肉を使わない胃に優しいお弁当にしました。
自分の中でも記録になるのでちょっと紹介させていただきます。
発酵弁当メニュー
高野豆腐の甘酢たれ
食物繊維たっぷりの揚げた高野豆腐にメープルシロップとリンゴ酢で作った甘酢タレを絡めました。
タルタルソースはらっきょうとほうれん草とマヨネーズで作りました。
高野豆腐は発酵食品です
豆腐を凍結とやく３週間の低温熟成で作る「高野豆腐」は発酵食品の一つなのです。
大豆のカリカリ揚げ味噌和え
こちらカフェで出会ってとても美味しかったので、自分でも作ってみたら美味しすぎて最近はまっています。
茹でた大豆を片栗粉をまぶして揚げて、自家製のひよこ豆味噌と味醂で和えました。
ピーマンとツナのナムル
我が家のピーマンとツナをニンニク塩麹、生姜塩麹と胡麻油、醤油などでナムル風に味付け。これならたくさん食べれます。
今年は本当にたくさんの実をつけたピーマンお世話になりました。
秋にんじんとじゃがいものローズマリー蒸し
ニンニク塩麹とローズマリーの香りをまとわせて、蒸し煮に根菜の甘みを塩だれで引き出しました。
味玉
自家製の醤油麹と味醂などでじっくり３日間漬け込んでみました。
茗荷の梅酢漬けと黄色いミニトマト
ルピナスヴァレーのオカリナイベント
1ヶ月に一度色んなイベントをしている大好きなガーデン
ルピナスヴァレーさんの10月のイベントは毎年行っているオカリナ（土笛）のイベント
いつもみんなの分オカリナを作ってきてくださる
土笛工房「どん栗」の石井さん
楽しいイベントになりました。
土笛の優しい音が心を癒してくれました。
最後は演奏会もありました。
良い時間。
遠くから来られる方もいたのでお弁当を作って提供させていただきまいた。
皆様美味しく食べてくださったようでよかったです。
発酵と腸の関係
発酵食品をよく食べると腸内環境が整うとされています。
最近は色んな研究がされてい発酵食品と腸の関係がますますはっきりしてきました。
腸の中には「善玉菌」「悪玉菌」「日和見菌」と言うのが住んでいて
ちょうどいいバランスで一緒に暮らしていますが、一度そのバランスが崩れると「悪玉菌」が優位になり体調を崩したりします。
「善玉菌」は発酵食品で元気になりますので、バランスを崩さないように毎日の食事に取り入れてあげるのが良いとされています。
特別なものというより、毎日さらっと使えるものがいいと思っているので、私は発酵調味料を色々作って色んな料理に使っています。
初めまして、鈴木と申します。
最近、発酵食に興味をもちまして、塩麹や出汁麹、醤油麹を作って料理に使っています。家族が以前より、味に深みがあって美味しいと好評です。
昨日、発酵あんこも作ってみました。甘いのに砂糖を使っていないので、罪悪感もなく食べられます。
そのようなわけで、たまたま色々な発酵あんこの作り方をみていたら、あめつちキッチンさんのブログに出会いました。
イタリアンシェフで、整体師？
ますます、あめつちきっちんさんに興味がわき、プロフィールを拝見させていただきました。
現在は、岡山在住ということですので、お会いしたくても、お会い出来ないなあと…
いつか、岡山に行く機会を作って、施術していただきたいなあと思っております。
よっちゃんさん、初めまして、ほとんどコメントがないのでスルーしておりました。
コメント嬉しいです。発酵あんこ気に入ってくれて嬉しいです。現在はどちらかというとセラピストの仕事に力を入れていますが
料理が大好きで、発酵の世界も大好きです。最近あんまり更新していませんが、たまに覗いてください
岡山の中でもかなり村なので自然と触れ合いたくなったらぜひお待ちしています。
コメントありがとうございます。