夏は母が育てているトマトが沢山とれます
私はそのトマトで保存食を作る担当です
去年中濃ソースを初めて作りとても美味しかったので
今年も作りました
参考資料は「だからつくる調味料 オザワエイコ」さんの本です
この本は結構使っています
うちのあるものを使ったので材料レシピはちょっと変えています
我が家の材料
A 野菜 きのこ類
トマト１.５kg（予めミキサーにかけておいたもの）
セロリ ３００g（入れるの忘れてしまいました）
人参 ３００g
舞茸 １パック
B 果物 ドライフルーツ
りんご ２個
オレンジ １個
干し葡萄 ドライなつめ ８０g
夏みかんジャム 大さじ２
C 玉ねぎ 香味野菜
玉ねぎ（薄切り） 大２個（４００g）
ニンニク（微塵切り） 大さじ２
生姜（微塵切り） 大さじ２
D だし
煮干し大１０尾（煮干し粉大さじ２）
昆布 １０センチ角
サラダ油 大さじ１
水 ２リットル
E スパイス
シナモン パウダー小さじ１
ローリエ ２枚
クミン 小さじ１
ローズマリー 小さじ１
クローブ １０粒
ナツメグ 小さじ１
黒胡椒 小さじ１
青唐辛子 ２本 または 一味唐辛子 小さじ１/２
F 調味料
醤油 ２００ml
米酢 ２００ml
赤ワイン ６０ml
塩 ８０g
砂糖 １００g〜２００g
作り方
１ 野菜は大きめのざく切り、りんごは皮としんをとり適当な大きさに
オレンジは皮を剥く（薄皮もむく）
２ 固形のクローブはお茶袋に入れておく
３ 薄切りにした玉ねぎを中火に炒める。
少し色づき始めたら、ニンニクと生姜も加え、
飴色になるまで４０分ぐらい炒める
４ 飴色玉ねぎができたらA B D（煮干しははらわたと頭をとる）、
水を入れ、強めの中火にかける。時々混ぜて灰汁をとり
約半量になるまで１時間〜２時間煮詰める
５ 袋に入れたクローブを加えてさらに２０分ほど煮込み
粗熱をとって少しづつミキサーにかける
６ ザルなどで濾して鍋に戻してFの調味料を入れて
１５分ほど好みの濃度になったら、味を見て整える
★ウスターソースにしたいときはさらにその後に濾し袋でこす
搾りかすは捨てないでカレーなどに使いましょう
完成！！
時間はかかるけど冷蔵庫で半年以上持ちます
実際私は１年持ってます
瓶詰めはきちんとやりました！！
作ったソースは焼きそばとか炒め物とか
色々使えます
スパイスにこだわればもっともっとオリジナルのができそうですね
