薬膳イタリアン里山クッチーナ　2022/７

薬膳講師や野菜ソムリエである篠原奈緒さんとイタリアン経験の他に漢方スタイリストでもあるうみかぜのと共通点が多い私たちは一緒に新庄村の食材や素材の美味しさを発信してみんなに美味しく食養生して健康になってもらいたいと、

2年前からここ新庄村の須貝邸というお宿のお休みの日にキッチンをお借りして「薬膳イタリアン里山クッチーナ」という地元の食材を豊富に使った創作イタリアンをオープンしております。

新庄村は里山と呼ぶのにはまさにふさわしく、クッチーナというのはイタリア語で「台所」。温かいご家庭の台所のように、気軽に集まって楽しく、美味しくお料理を食べていただきたいと思いこの名前にしました

さて7月のクッチーナ　前日までの土砂降りから一変晴れました
今年はとても変な天候で梅雨が明けてからの雨がすごくて
おかげさまでダムの水位も上がっているようで一安心

 

夏はお野菜も多くてお料理を作るにあたってもとても幸せな季節です

メニュー（店内）　ランチコース１５００円　（ドリンクデザート付き）

野菜の前菜　（篠原さん担当）

今回の薬膳ポイントはこちら

ハトムギ

ハトムギは湿気の多いこの季節に使える食材です
体の中から余分な水を出してくれる優れた食材
最近は国産でも沢山出ているので夏のアイテムに持っていてもいいかもです

ハトムギは３０分ぐらいお湯に浸けておいてその後にお湯で２０分ぐらい茹でると柔らかくなるのでサラダに入れたり、ご飯に混ぜたり、お料理に一緒に入れたりで色々使えるので湿気の多い夏には毎日少しづつ食べてあげるのが理想的です。

こちらのサラダはきゅうりとハトムギ（確かピクルスも入っていると言ってたかな？）に生姜風味のドレッシングをかけたものでしたが
さっぱりで美味しかったです。

私もお家で作ろうと思っていますよ！！

 

季節のパスタ　（うみかぜ担当）

 

ズッキーニが美味しい季節なので薄切りにしたズッキーニを沢山入れて作りました
兵庫県産の小イカを見つけたので迷わずチョイス
前から仕込んでおいた塩レモンでさっぱりした夏にピッタリの味付けにしました
旬の完熟トマトを上に散らして彩も綺麗に

ズッキーニやトマトなどの夏野菜は体から余分な水を出してくれます
その反面体を冷やすのでパスタではニンニクなどの体を温める食材も入るので
バランスがとても良いですね

今回はこちらの方が人気がありました。

 

 

トマトソースのパスタは毎回登場します。トマトは村内で自然の肥料だけを使って大切に育てている絶品トマトを使用しています今回はシシリアンとサンマルを使いました

今回はバジルと野菜を入れてゆっくり仕込んだ王道のトマトソース

ナスとベーコンという王道の美味しいセット
自家製の青唐辛子味噌を隠し味にちょっぴり辛味のある夏らしいパスタになりました

パスタのレシピはまた個々にアップさせていただきます。高級食材は使っていないので是非ご家庭でも作ってみてほしいです。

 

デザート（新庄村お菓子工房　エプロンママ）

庭のブルーベリーが沢山取れたのでフレッシュなブルーベリーを贅沢に使ったムースになりました

さっぱりしていてこの季節にぴったり
大人気でした

 

特製ランチデリボックス　１０００円（デザート＋３００円）

取りに来られる方限定になってしまいますが、テイクアウトできるデリボックスも販売しております。

今回のハンバーグソースは照り焼きソース
お弁当に合うようにちょっと濃いめに作りました

ハンバーグは豆腐と豚ひき肉半々でふんわりと仕上げました
隠し味は自家製の緑豆味噌

日本にあまり売っていませんが緑豆は体の外に水分を出してくれる食材の一つ

上海で働いていた人に聞いたら、会社の休憩時間に緑豆アイスが配られるとか
上海はとても暑いから緑豆は欠かせないのかもしれませんね

我が家のゴーヤはやっとこの大きさ
じゃがいももようやく掘りました
山間部にある新庄村は気温がなかなか上がらないので
1ヶ月ぐらい他の場所より収穫が遅いのです

 

 

ワレモコウも可愛い花を咲かせています

新庄村って前から気になっていた！　 訪れてみたい、自然にまみれたい
そんな方はぜひこの機会に足を運び 新庄村の食材や空気、心地よさなどを味わってみてください。