こんにちは、こころとからだのめぐりを研究中のうみかぜです
今回は私の大好きな使える調味料
「玉ねぎ麹」のご紹介です
これを使ったレシピは随時アップしてきますのでよろしくお願いいたします
玉ねぎ麹
コンソメのような不思議なお味の発酵調味料
材料
- 玉ねぎ 300g
- 乾燥麹（生の場合は水を少なめ） 100g
- 塩 ３0g
- 水 100cc
手順
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１ 容器を煮沸消毒しておく
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２ 玉ねぎの皮を剥く、フープロやブレンダーの場合は乱切りに、すりおろす場合は半分にきる
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３ 玉ねぎをペースト状にする
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４ 麹と塩を手でするように混ぜて、その後に３の玉ねぎを加える
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５ 煮沸した瓶に入れる
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６ 日光の当たらない冷暗所において一日1度かき混ぜながら
夏場は５日〜１週間 冬は７日から１０日常温でおいておく
麹がトロトロになってきて、甘い香りがして色が濃くなってきたら冷蔵庫に移す
長く発酵させていくと味に深みがましてきてさらに美味しくなる
