里山クッチーナ　2022年6月

薬膳講師や野菜ソムリエである篠原奈緒さんとイタリアン経験の他に漢方スタイリストでもあるうみかぜのと共通点が多い私たちは一緒に新庄村の食材や素材の美味しさを発信してみんなに健康になってもらいたいと、

2年前からここ新庄村の須貝邸というお宿のお休みの日にキッチンをお借りして「里山クッチーナ」という地元の食材を豊富に使った創作イタリアンをオープンしております。

新庄村は里山と呼ぶのにはまさにふさわしく、クッチーナというのはイタリア語で「台所」。温かいご家庭の台所のように、気軽に集まって楽しく、美味しくお料理を食べていただきたいと思いこの名前にしました

お野菜の調達の関係もあり、割と直前までお料理の内容が決定しないことも多いですが、それが地元野菜を使う醍醐味かもしれません。

メニュー（店内）　ランチコース１５００円　（ドリンクデザート付き）

 

野菜の前菜　（篠原さん担当）

 

 

季節のパスタ　（うみかぜ担当）

ジメジメとした湿気の多い季節になりました。こんな季節は胃腸がダメージを受けやすいので今回は胃腸に良いとされている梅干しをチョイスしました。

気や血（けつ）の巡りをよくするじゃこやアンチョビ、水の巡りをよくし熱を下げてくれるズッキーニと梅雨の季節には最適なパスタかもしれません

今回はこちらの方が人気がありました。昨日は特に湿気がすごかったので体が自然と求めていたのかもしれませんね。

 

トマトソースのパスタは毎回登場します。トマトは村内で自然の肥料だけを使って大切に育てている絶品トマトを使用しています

今回はバジルがまだ取れなかったのでオレガノとフェンネルを使ってトマトソースを仕込みましたのでフェンネル風味が効いていました

フェンネルといえば体を温めむくみなどに効果的胃の動きを調和してくれます。
そして利尿作用によって湿気を体から取り除いってくれる豆類を沢山入れました

美味しい時に茹でて冷凍しておいたそら豆もお目見えしました
お豆を入れるとトマトソースがほっこりとした味に変化します

パスタのレシピはまた個々にアップさせていただきます。高級食材は使っていないので是非ご家庭でも作ってみてほしいです。

 

デザート（新庄村お菓子工房　エプロンママ）

チェリーパイといえばなんとなくアメリカンなお店のものを想像しますが、エプロンママさんの作るお菓子はいつも優しいお味なのです

重くないので、食後でも大丈夫！！

今回使ったのはサワーチェリー、酸味と下にひいたカスタードクリームが絶妙な味とても美味しかったです。

そして名脇役はオレンジミント、うみかぜが大切に育てています。本当に良い香りで食べても美味しいです。食後の口直しには今回はオレンジミントで締めていただきました

特製ランチデリボックス　１０００円（デザート＋３００円）

取りに来られる方限定になってしまいますが、テイクアウトできるデリボックスも販売しております。

サーモンムニエルのソースに使ったのは醤油麹とレモンを合わせたソース
酸味はお弁当にすると飛びやすいのでまだまだ試行錯誤中です

今回のご飯は人参や玉ねぎやインゲンがたっぷり入った野菜ピラフでした

 

新庄村って前から気になっていた！　 訪れてみたい、自然にまみれたい
そんな方はぜひこの機会に足を運び 新庄村の食材や空気、心地よさなどを味わってみてください。