６月になると梅仕事が始まります。今年はどのオタクも不作のようで、当然我が家も一緒。
去年の梅干しもあるので諦めていましたが、豊作だった方がちょっとだけ譲ってくれました。
梅味噌がそろそろなくなりそうだったので、今年は貴重なその梅で作ることにしました
梅味噌は一度作っておくと何年も持つし、ソースになったりドレッシングになったりと万能調味料なのです
いつもは梅と味噌のみで作るのですがそちらはまだ残っているので、今回は少し砂糖を加えてみることにしました
材料
青梅 １Kg
砂糖 ５００g
味噌 １Kg
本当のレシピは砂糖も同じ量でOK
私は甘すぎるのは嫌なので今回は半分にしてみました。
砂糖は上白糖を使いました。酵素ジュースもそうですが発酵の時は上白糖の方が発酵しやすい気がします
ちなみに砂糖を入れないのでも作れます。甘みがない方は料理使いやすいかもしれません
作り方
１ 梅は優しく洗う
２ 竹串でヘタをとる
３ 拭き取る
準備ができたらあとは簡単！！
味噌 梅 砂糖の順番に消毒した保存便にただ入れるだけ
蓋をして1ヶ月ぐらい常温におくといい感じになります
瓶を時々振って発酵を促します。
私はそのまま放置してしまうことが多いけど、本当は梅を取り出してタネを外して
ミキサーにかけて冷蔵庫保存が良いらしいです。
梅味噌パスタの紹介
以前にアップしているこちらの記事をご覧ください
https://ametsuchikitchen.com/ume-miso-pasta-2023-6/
梅雨の時期は梅は胃腸を整えてくれるのでいい食材だと思います。
