私の住んでいる場所は岡山県の北部の山間なので、青唐辛子と青ゆずの季節が
結構ズレています
なので柚子胡椒作りは青唐辛子を塩漬けにして冷凍して
青ゆずが出るのを今か今かと待っています
そんなことをしているうちに去年は逃してしまい、去年は黄色ゆずで仕込むことに
今回も逃したと思っていたら近くの道の駅で発見したので
無事に柚子胡椒を作ることができました
ゆず胡椒レシピ
材料
青唐辛子の果肉：青ゆずの皮 ＝1：１
塩 10%〜３０%
今回の私は
青唐辛子１５０g
ゆずの皮 １５０g
塩 20% ６０g
うみかぜの作り方
１
８月
こちらが今回の主役の一つ青唐辛子ちゃん
採れたての青唐辛子を良く洗って、半分に切ってから
タネをとり、フードプロセッサーで塩と一緒に細かくします
先に塩漬けにするのでゆずを後から入れると仮定して全体（３００g）の20%を入れました
もちろん細かくす流のはすりこぎでもオッケーです
手袋はしたほうが良いと思います
うみかぜは手袋が薄かったので、したのにしばらくヒリヒリしてました
ジップロックに入れてゆずができるまでしばらく冷凍庫へ
（塩がたっぷり入ってるのでもしかしたら冷蔵でも大丈夫かもしれません）
２
１０月
青ゆずを発見したので完成させます
皮は擦った方が香りが良くなりますが
微塵切りでも大丈夫です
うみかぜも途中で挫折して微塵切りにして
後でハンドブレンダーで細かくしました
すり終わったら（もしくは微塵切りしたら）
すり鉢かブレンダーなどで青唐辛子と合わせてペースト状にします
良く混ざって味見をして塩加減もよかったら完成
すぐにでも食べれますが、味が整うまで１週間ほど待ったら
味が落ち着いでいいかんじになる予定
私はこの後初挑戦で麹を入れてもう少し寝かせる予定です
加える米麹はゆずの半量ぐらいで良いみたい 1ヶ月ぐらい寝かせたら完成みたいです
手作りの柚子胡椒は本当に香りが高くて美味しいのです
淡白なチキンや魚につけてももちろんのこと
お味噌汁や鍋のタレに入れても良いですね
本日も読んでくださってどうもありがとうございました
