ニンニクはこまめに使う方なのですが、毎日は使いません。
パスタの時は必須ですが、和食にはそんなには使いませんよね？
ニンニクは保存が効くとはいえやっぱり長い時間置いておくとカピカピになりますし、
我が家はニンニクを畑で収穫したりするので、沢山取れても結局使いたい時はカピカピ
微塵切りにして、すりおろして、皮を剥いて冷凍もしたりしましたが、香りが飛んだりするしいまいち
そんな時ニンニク塩麹に出会いました。
これは作っておくととても便利、ニンニクと塩を加えたい料理にはすぐに使えるし
香りもきえない、カピカピにならないし、長い間持ちます。
レシピは発酵食大学のホームページよりで少しだけ分量を変えています。
発酵食大学のホームページ（ニンニク塩麹の作り方）
https://hakkoushoku.jp/recipe/25733/
Contents
発酵ニンニク塩こおじレシピ
準備するもの
ヨーグルトメーカー
米麹 ２００g
ニンニク ５０g
塩 ７０g
水 150から200cc
作り方
１ ニンニクはすりおろす
私はフードプロセッサでペースト状にします
２ 米麹と塩をよくませます
３水を入れて
４ ヨーグルトメーカーがニンニクの香りになるのでジップロックに入れてヨーグルメーカーで５８度で10時間
またはビンに入れて常温で夏は５日ぐらい、冬は１週間から１０日ぐらい毎日混ぜて置いておくと出来上がり
５ 出来上がったら冷蔵庫に
3ヶ月（またはもっと）持つ気がします
使い方は色々
いろんな本のレシピにある塩はちょっと少なめにしておいてニンニクを使う料理にはこちらのニンニク麹を使ってみると本当に便利です。
いちいち、まな板を出して微塵切りにしなくても良いし。
塩もまろやかになって良い感じ。
本当におすすめです
