きゅうりの季節には沢山のきゅうりができます。
我が家も２本苗を植えただけなのに沢山のきゅうりを毎日のように収穫できました。
去年は保存には塩漬けきゅうりが良いと聞いて、大量に塩漬けにしたけど結局うまくいかず腐らせてしまいました。
今年は発酵させてみることにしました。
Contents
なんでも簡単に乳酸発酵できる
野菜と塩と水だけで腸を元気にする乳酸発酵漬けができます。
とても簡単。そして美味しい。ピクルスになります。
乳酸発酵きゅうりの作り方
材料
きゅうり １Kg
ニンニク １かけ
ハーブ 今回はセージ ローズマリー タイム １本ずつぐらい
ブラックペッパー １０粒
唐辛子（必要なら） １本
水 １リットル
塩 3%〜5%
塩は5%と３%と両方やってみましたが5%の方はちょっと塩辛かったので私は3%の方が好きでした。
作り方
１
きゅうりは綺麗に洗います。
瓶に入るように縦に半分または１/４に切ります。
２
煮沸消毒していた保存瓶にきゅうりを隙間なく詰め込んで（浮かないように）ハーブなどをいれます。
３
お湯に入れてあらかじめ溶かしておいた塩水を冷ましてから注ぐ。
食材が上に出ないようにしないと腐る場合があります。
４
日を追うごとに発酵して白濁していきます。 蓋はきっちり閉めずに少し緩めの方がいいです。
浮いてきてしまうので私は小さいお皿を重し代わりにしてます。
５
発酵してくるとこんな感じになります。
出来上がりです。
結構塩が濃いめになるので、サンドイッチに挟んだり、タルタルソースに使ったりするのがおすすめです。
瓶に入れて保存します。
汁をきゅうりより上まで入れないと、腐る可能性があります。
実は発酵の途中でちょっときゅうりが浮いていたようで、腐って溶けて１瓶無駄にしました。
失敗は成功の元ということで
チキン南蛮のタルタルソースかけは最高に美味しいですね
