薬膳イタリアン里山クッチーナ/Jun 2023

ついにラストの６月となってしまいました。
勢いで始まったレストラン。
段々と形になっていきお客様に認識されるようになり
お客様に惜しまれての終了となります。
ありがたいです。

里山での初めての食材。収穫。山で食材調達など
今までの生活ではなかった貴重な食材たちと出会いもありました


今回も我が家で育てたグリンピースや新玉ねぎやいちご。
近所さんからいただいたレタスや新庄村産の豆類などなど
色々集合させた新庄村だけの最高なメニューでした。

ランチコース　本日のメニュー

ウエルカムドリンク

前菜（篠原担当）

• 季節のグリーンサラダ（いちご麹ドレッシング）
• フリッタータ（イタリア風オムレツ）
• 二十日大根のピクルス
  
  新玉ねぎのパセリソース
• グリンピースとじゃがいもの冷静ポタージュ
  

季節のパスタ（斉藤担当）

ピリ辛初夏のボロネーゼ

この間テレビでパスタランキングをやっていて
一番がミートソースだったので、最後のクッチーナにふさわしく
ボロネーゼを作りました。

新たまねぎや他の野菜をゆっくり炒めてじっくり煮込んで
4時間ぐらいかかったかも

自信の逸品です。

そして今回は初夏らしくそら豆を入れました。
そら豆にちなんで自家製の豆板醤も入れて少しピリ辛に。
相性抜群です。

この季節はそら豆の季節。
私は毎年豆板醤を作ります。

新庄村はなぜかそら豆が育ちが悪いようで作られている方はあまりいません。

ということで今回は近くの鏡野で大量ゲット

ひじきと鶏肉と絹さやの梅味噌パスタ

梅雨の季節といえば胃腸が弱りやすい季節。
やっぱり日本の最強のお薬食材といえば「梅」

私は青梅の季節には梅味噌を仕込みます。
何かとお役に立つ万能調味料

今回はパスタに登場。
紫蘇などの香味野菜、利尿作用の豆、海藻類を使って
梅雨にぴったりのパスタになりました。

梅味噌がない場合は梅干しとみそでも作れると思います。

デザート

エプロンママの特製ほうじ茶ベイクドチーズケーキ

普通のチーズケーキも美味しいけど、新茶の季節が少し前にあったので
せっかくなのでほうじ茶の茶葉を練り込んだチーズケーキにしましたとのこと。

ほうじ茶の香りがふわっと香る
優しいチーズケーキに幸せを感じました。

おまけ

今までの感謝を込めて最後にクッキーをプレゼントさせていただきました。
なおさん「ことり食堂」　私の「うみかぜ整体院」両方とも
とりがロゴなので２つの鳥のクッキー

デリボックス

今回のメインは

メイン
生姜焼き（オリジナル生姜焼きソース）

• 焼き大根の味噌煮
• キャベツとにんじんのナムル
• スナップえんどうと新たまねぎのツナサラダ

今回はボリュウム満点の生姜焼き
美味しかったと感想をいただいて嬉しかったです。

ごあいさつ

３年間ありがとうございました。

プレオープンの日を含めると約 3年間 試行錯誤をしながら ことり食堂のなおさんと一緒に今までの経験をベースに新庄村の食材をたくさん使った創作イタリアンに挑戦してきました。

至らないところもありましたが、季節の新鮮な食材を使っての理想的なランチをお出しできて幸せでした。

スタッフの沖津さんも含めて3人で毎回楽しくやらせていただきました
沖津さんには素敵な写真をたくさん撮ってもらいました

とりあえず3年 という 区切れで一旦終了

それぞれ自分たちがやりたいことに集中して行く という選択になりましたが村は小さいのでいろんなことでみんなと まだまだ 絡んで行こうと思っております

これからも村の面白い食材をたくさん見つけて
美味しい料理にするように 研究は続けていきたいと思っております。

ありがとうございました

あめつちキッチンでは里山パスタのレシピなどはアップしていきますので
引き続きよろしくおねがいいたします。