玉ねぎ麹
コンソメのような不思議なお味の発酵調味料
材料
- 玉ねぎ 300g
- 乾燥麹（生の場合は水を少なめ） 100g
- 塩 ３0g
- 水 100cc
手順
- １ 容器を煮沸消毒しておく
- ２ 玉ねぎの皮を剥く、フープロやブレンダーの場合は乱切りに、すりおろす場合は半分にきる
- ３ 玉ねぎをペースト状にする
- ４ 麹と塩を手でするように混ぜて、その後に３の玉ねぎを加える
- ５ 煮沸した瓶に入れる
- ６ 日光の当たらない冷暗所において一日1度かき混ぜながら夏場は５日〜１週間 冬は７日から１０日常温でおいておく麹がトロトロになってきて、甘い香りがして色が濃くなってきたら冷蔵庫に移す長く発酵させていくと味に深みがましてきてさらに美味しくなる