圧力鍋で作る発酵あんこ
Hakko Red Bean Paste
材料
- 小豆 ２００g
- 米麹 ２００g
- 塩 ２g
手順
- ① 小豆を綺麗に水で洗います
- ② 小豆を中火で５分ほど煮ます
- ③ 火を止めてそのまま１５分ほどつけておいてからお湯をきる（渋を切るため）
- ④ 水を切ったら３倍の水を圧力鍋に入れて圧がかかってから２５分煮ます
- ⑤ 手で潰れるほど柔らかくなったらOK
- ⑥ 小豆の水を切って60度に温度が下がったら次の工程へ
- ⑦ 麹とよく混ぜる
- ⑧ ヨーグルトメーカーに入れて58度で10時間乾燥麹などで水分が足りないようだったら１００ccぐらい加えながら様子を見る
- ⑨ 塩を加えたら出来上がり粒が気になるようならブレンダーなどでペースト状にする（私はこちら）
